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培养小厨师的花样美厨

发布日期:2018-11-29 访问次数:33

做有情怀的教师

育有梦想的学生

办有温度的教育


   这世间,唯爱与美食不可辜负。他不但爱美食,还会欣赏美食,更懂制作美食。最特别的是,他是培养小厨师的90后花样美厨。

一、热爱运动、热爱生活的花样美厨


他就是烹饪与点心制作专业的老师——邵志彬。喜欢篮球、登山、游水等体育运动,喜欢传统文化、民族风情,将两种不同风格的爱好揉合在一身。

   中学时,他的理想是当一名导游,希望周游世界,欣赏各地的风情文化美食;现在,他的愿望是当一名名符其实的美食家,尝遍大江南北的风味食品,肇庆哪里有美食,找他一定没错!


带领学生参加校技能文化节

学生作品-象形寿桃包

学生实训作品-夏日缤纷果冻杯

学生作品-澳门核桃酥

学生作品-白玉水晶饺

学生作品-水仙花

二、珠三角的工作经验开阔了视野


毕业后,邵志彬老师在珠三角一带的酒店工作,担任中式厨师,一方面将理论付于实践,另一方面,不断深造,学习现今社会上厨师更全面、更高水平的专业技能,如厨房的管理运营、季节性菜品创新开发、对烹饪出品的多元化因素研究等。

出品、环境、服务是餐饮业的三大核心。通过观察、请教和实践,他懂得了现代烹饪行业的要求与发展趋向。与传统的饮食业不同,现在更重视健康与营养,重油重糖已不合时宜;现代年轻人则更重视环境与服务。出品讲究一见钟情,首先要颜色搭配吸引人,色泽鲜艳、色彩缤纷,才会诱人食欲;另外,菜品讲究造型艺术,佳肴耀目,美器生辉,摆放如艺术品,充满意境,如一幅美景呈现在眼前,美不胜收。食客追求的已不是单一的味道,而是味蕾与精神相结合的赏心悦目的享受,所以说“色香味意形养”才是现代烹饪艺术的精粹。

他曾荣获佛山特色厨艺大赛二等奖,佛山西樵美食比赛获得银牌。考取了高级中式面点师、高级中式烹调师、中式烹调国家考评员资格。

  几年后,他回到了肇庆。带着他的心得、带着他的经验、带着他的学识,走进学校,开始了他的教学生涯。

邵老师作品

西江金沙虾


三、他认为,学校的理论学习很重要

   他教育学生,做美食首先要学会做人。认真严谨、学会做事、学会合作是前提,做美食必须真材实食料,还要去杂选优,精心烹饪才会成为美味佳肴。

他教育学生,在学校打好基础很重要。任何实践一定要有理论作支撑,学校的理论学习对日后的工作发展起着不可轻视的作用。有些年轻人以为可以不进校园,随便参加短期培训班就可以胜任工作了,这是完全错误的。有中职学习生涯的知识沉淀,工作上手快,也会举一反三。

   在学校,邵老师主要担任工艺美术、点心制作及原材料加工等学科。他用年轻人特有的形象生动语言来比喻,学工艺美术就像追女孩子,要胆大、心细、锲而不舍,要大胆尝试、不怕失败、注重细节、一丝不苟。


端城宝月台塘

四、在广东省现代农博会尽显师生"厨艺"风采




今年118日—11日,第九届广东省现代农业博览会于在广州琶洲会展中心举办,我校一行十三名师生参加了农博会“粤菜师傅馆”的展示,邵志彬和周巡宇老师是专业带队老师。

师生展示的烹饪品原材料均来自西江流域的优质绿色农产品,就地取材,原汁原味,体现肇庆特色。展品吸引了广东电视台、新华网及南方农村报等多家媒体采访,我校师生接受了电视台及新闻传媒现场采访20多人次,群众到“粤菜师傅馆”参观达十万多人次。

邵老师说,这是我校烹饪专业第一次参加省级的大型展示,从现场反响来看,给了师生极大的鼓舞和动力,增加了专业自信。

    邵老师将与他的同事一起,在培养更多花样美厨的道路上,坚定地走下去。


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